Carne di scottona a Roma
Deliziati con gusto presso la Macelleria Ciccia, assapora un’ottima carne di Scottona a Roma, saporita, prelibata e proveniente da allevamenti certificati.
Oggi vogliamo parlarvi di carne Scottona, anche detta Manzetta o Giovenca, una carne particolarmente apprezzata perché combina le proprietà organolettiche di una carne rossa matura alla morbidezza tipica di una carne di vitella.
Quando si parla di Scottona si fa riferimento ad una carne di bovino femmina di giovane età, più precisamente di un età compresa tra i 12 e i 22 mesi, che non ha mai partorito.
In fase di macellazione, l’industria della carne, divide in mezzene ogni bovino. Ogni mezzana a sua volta viene divisa ulteriormente in quarto anteriore e quarto posteriore.
I quarti posteriori contengono quasi tutte le carni tenere e vengono perciò considerati i più pregiati.
In genere questi tagli per la loro composizione sull’animale vengono definiti nell’insieme “pistola”.
Abbiamo appositamente fatto questa premessa proprio perché noi della Macelleria Ciccia riteniamo che il successo fin qui ottenuto è frutto di un rapporto consolidato con allevatori certificati che selezionano con cura esemplari di prima qualità.
Questo rapporto ci permette di reperire intere pistole di carne bovina e applicare, nella vendita al dettaglio, prezzi convenienti.
Detto ciò, se volete assaporare un’ottima carne di Scottona a Roma, potete venire qui da noi alla Macelleria Ciccia nel quartiere Nuovo Salario.
Dal quarto posteriore proponiamo diversi tagli, ognuno dei quali presenta caratteristiche differenti per un utilizzo in cucina davvero disparato.
Scopriamoli insieme…
Campanello di Scottona: € 15,90 al Kg
Il campanello di Scottona è un taglio posteriore costituito dal polpaccio del bovino.
È formato dal tendine di Achille, e dai muscoli che coprono la parte posteriore della tibia. È un taglio che, per le caratteristiche che lo compongono, si presta particolarmente per un utilizzo da spezzatino, bollito, o per un brasato da servire a fettine.
Contronoce di Scottona: € 16,90 al kg
La sottofesa di Scottona, o fesa magra o contronoce qual dir si voglia, è un taglio della coscia del bovino povero di tessuto connettivo.
È uno dei tagli più grandi del bovino e spesso viene utilizzato per confezionare carne da roast-beef, straccetti e scaloppine panate.
Fesa di Scottona: € 16,90 al kg
La fesa di Scottona è conosciuta anche come rosa o punta d’anca e rappresenta un taglio per lo più magro, con una sottile fascia di grasso.
Questo taglio si trova nella parte alta della coscia del manzo ed è solitamente indicato sia per la classica fettina in padella, ma si adatta a molte cotture fra le più indicate c’è alla pizzaiola, ma vengono bene anche gli straccetti e roast-beef.
Muscolo di Scottona: € 14,90 al kg
Il muscolo di Scottona è un secondo taglio composto da una serie di tessuti connettivi che rende questa parte “gelatinosa“.
Questo tipo di carne è indicato prevalentemente per realizzazioni come il bollito, lo spezzatino (magari in umido oppure tipo goulash), per ottenere un gustoso brodo o addirittura può essere macinato per ottenere gustose polpette o classici hamburger.
Noce di Scottona: € 18,90 al kg
La noce di Scottona è un taglio di carne bovina di prima categoria situato nella parte posteriore dell’animale, adiacente alla sottofesa e alla fesa.
È considerato uno dei tagli più pregiati e più teneri del quarto posteriore.
La noce è un taglio particolarmente magro, come quasi tutti i tagli della coscia e viene quindi utilizzata per preparazioni quali: bistecche, straccetti, carpacci, arrosti, roast-beef e tartare.
Pezza di Scottona: € 20,90 al kg
Concludiamo con uno dei tagli più pregiati del quarto posteriore, ovvero la pezza di Scottona.
Come spesso accade per altri tagli, questo nome viene utilizzato qui a Roma, mentre in altre parti d’Italia viene chiamato scamone o culatta.
E’ un taglio morbido che si presta a moltissime preparazioni.
È ottima ad esempio per preparare delle squisite tagliate ai ferri o per delle fettine in padella.
Macelleria Ciccia
Piazza Ottaviano Vimercati, 33/34 – Roma
tel 06 8106245
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